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安疫防指辦〔2020〕45號

關于全市餐飲服務業(yè)復工復業(yè)的通知

各縣（市、區(qū)）疫情防控指揮部，市疫情防控指揮部各成員單位：

為推動我市餐飲服務業(yè)復工復業(yè)，有效穩(wěn)住市場主體，積極促進消費潛能釋放，經市疫情防控指揮部研究，現就有關事項通知如下。

一、復工復業(yè)要求

全市所有餐飲經營企業(yè)在復工復業(yè)前須成立防控工作機構，由企業(yè)法定代表人全面負責，各餐飲經營企業(yè)應準備好相應的防護物資，并公開作出疫情防控承諾后，即可復工復業(yè)。

二、餐飲企業(yè)管理

（一）店內管理

各餐飲經營企業(yè)要做好店堂全面打掃，進行消毒消殺，并保持餐飲經營場所空氣流通。店內有衛(wèi)生間的，應每日清潔消毒并做好記錄，保持空氣流通。店內有電梯的，要定期做好消毒，每日公示消毒情況。要免費為顧客提供洗手液或消毒酒精，店內所有餐桌必須配備公筷（匙）。

（二）員工管理

對從疫情發(fā)生地返回的員工，要進行社區(qū)登記、測溫并落實防疫管理要求。店內要建立持續(xù)記錄每名員工體溫的監(jiān)測臺賬。所有員工須佩戴口罩上崗，保持個人清潔衛(wèi)生，接觸公共物品后及時進行雙手消毒。發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的員工，應要求其立即停止工作并及時就醫(yī)，同時向屬地疫情防控部門報告。

（三）顧客管理

已復工復業(yè)的餐飲經營企業(yè)要對進店顧客進行測溫，發(fā)現有發(fā)熱現象的，應及時勸解就醫(yī)并做好異常情況登記。餐飲經營單位需開放堂食的，進店人員間隔必須控制在1米距離，限制客流，登記就餐人員信息，按照“餐桌隔位坐，大廳隔桌坐”的原則安排就位用餐，要嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保顧客就餐安全。

（四）經營管理

加強食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。嚴禁經營野味，不在廚房宰殺家禽。嚴格執(zhí)行、嚴格檢查餐飲經營企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實。特別強調燒熟煮透，確保餐飲具、工用具等器具消毒后使用。每日須對經營場所、電梯、傳菜梯空間進行消毒，但要避免消毒液體接觸到菜品、成品。

（五）外賣管理

企業(yè)制作半成品銷售的，應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內容。餐飲經營企業(yè)從事外賣供餐服務的，不得超出市場監(jiān)管部門許可核準的經營項目，供餐數量要與自身規(guī)模和供應能力相適應。外賣外送餐食要加“食安封簽”，使用的保溫箱、配送車輛及周轉用具每天清潔消毒。

三、事中事后監(jiān)督

各縣（市、區(qū)）疫情防控指揮部要嚴格落實屬地管理責任，指導當地餐飲經營企業(yè)合規(guī)、安全、有序地開展復工復業(yè)。各級市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生監(jiān)督、商務等部門按照相關職責落實好監(jiān)管督導和指導服務責任。

2020年3月14日